波特酒 

一杯波特酒

波特酒(英語:Port Wine,葡萄牙語:Vinho do Porto,Porto,Port)也称为缽酒砵酒波尔图酒,是葡萄牙加强葡萄酒,生产于位于葡萄牙北部省份的杜罗河谷[1]。它通常是甜的红葡萄酒,经常作为甜点酒,也有干型、半干型和白色的品种。像波特酒这样风格的加烈葡萄酒在葡萄牙以外地区也有生产,最引人注目的是澳大利亚南非加拿大印度阿根廷以及美国。根据欧洲联盟指定受保护的原产地准则,只有来自葡萄牙的产品可能会被标记为波特酒(Port或Porto)[2]。在美国,标记为波特酒的葡萄酒可能来自于世界各地[3],而"Dão"、"Oporto"、"Porto"和"Vinho do Porto" 则成为国外的、非通用名称,被用在来自葡萄牙的进口葡萄酒[4]

波特酒由杜罗指定地区的种植和加工的葡萄生产的[5]。然后向其添加中性的葡萄烈酒,如白酒aguardente,以停止发酵,将残余糖份保留在酒中,并提高酒精含量。这种强化后的烈酒有时也被称为白兰地,但它与商业上的白兰地没有多少相似之处。在波尔图与杜罗河隔岸相对岸的加亚新城(Vila Nova de Gaia)在装瓶前,通常将酒储存在木桶中,放在一个山洞(在葡萄牙语中发音为“KA-VE”,意思是“酒窖”)里进行陈酿。此时,酒才能被称作为“波特酒”。在17世纪后半期,从杜罗河入海口的港口城市波尔图(Porto),大量的波特酒产品被推向市场或出口到欧洲其他国家。出产波特酒的杜罗河谷被约定俗成,并确立为一个保护区,并在1756年得到正式界定。此地也成为世界上最古老的受保护的葡萄酒指定产区。更悠久的产区划分还包括義大利基安蒂酒(Chianti,1716年)和匈牙利托考伊(Tokaj,1730年)地区,但没有相关的法规进行保护。因此根据区域划分管制的条款,波尔图是最古老的指定葡萄酒保护产区。

波特酒口感通常是丰富、甜美、厚重的,比起未强化葡萄酒酒精含量较高。这是由于在所有的糖份转化为酒精前加入了蒸馏的葡萄烈酒(aguardente,类似白兰地)来强化葡萄酒,酒只发酵了一半,生产出的葡萄酒一般酒精度数为18-20%。

在盎格鲁撒克逊国家,波特酒通常于餐后作为甜点酒享用,常与奶酪(传统上使用斯蒂尔顿奶酪(stilton))一起享用。白波特酒和茶色波特酒通常作为开胃酒(apéritif)。如今在欧洲常常将各种波特酒作为开胃酒来喝。

  1. ^ Porter, Darwin & Danforth Price (2000) Frommer's Portugal 16th ed. IDG Books Worldwide, Inc. ISBN 0-02-863601-5
  2. ^ Labelling of wine and certain other wine sector products Europa.eu
  3. ^ "Office of the Law Revision Counsel, U.S. House of Representatives" 互联网档案馆存檔,存档日期2013-05-11.
  4. ^ United States Code of Federal Regulations[永久失效連結]
  5. ^ Porter, Darwin & Danforth Price (2000) Frommer's Portugal 16th ed., p. 402. IDG Books Worldwide, Inc. ISBN 0-02-863601-5



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