馬卡龍 

法蘭克
Arc-en-ciel comestible.jpg
法国巴黎拉杜麗产的马卡龙。
类型餜子
起源地義大利
主要成分饼干:蛋白糖粉蔗糖杏仁粉或者杏仁霜食用色素
馅儿:黄油乳脂英语buttercream甘纳许果醬

馬卡龍macaron法语发音:[makaʁɔ̃][1]),又稱作瑪卡龍法式小圓餅,是一種用蛋白aquafaba英语aquafaba糖粉蔗糖杏仁粉杏仁霜以及食用色素制成的以蛋白脆饼为基础的法式甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有甘纳许奶油乳酪果醬等內餡。名称源于意大利语单词macaronemaccaronemaccherone,一种意大利蛋白脆饼

这种甜点的特点是:细腻、方顶、圆形并且圆周有褶边,以及一个平底作基础。它的湿度适中,入口即化。[2] 马卡龙有着各种各样的口味,无论是传统口味(樹莓巧克力)还是新口味(鵝肝抹茶),都应有尽有。[3]

马卡龙的单词macaroon经常和macaroni(通心粉)弄混;很多人已经采用了法语的拼法macaron来区分二者。然而,这又给到底哪种才是正确的拼法带来了困扰。一些菜谱排斥用macaroon来表示这种法国甜点,然而其他的却认为它们是同义词。[4] 实际上,单词macaroon仅仅是法语单词macaron的英语翻译,因此从严格意义上讲,这两个发音都是对的,只不过是建立在不同的个人喜好和语境上。[4][5]在有关这一话题的一篇文章中,斯坦福的食物文化教授Dan Jurafsky指出“Macaron”("macaron parisien",或"le macaron Gerbet")是这一甜点的正确拼法。[6]

  1. ^ Henry, Liz. Eats: Food quest — Paradise found: The search for the elusive macaron pays off.. Sun Journal. 2 May 2010 [10 May 2012]. (原始内容存档于2012-03-10). 
  2. ^ Comparison of good and bad recipes on making macarons 页面存档备份,存于互联网档案馆, Wikimama.com
  3. ^ Macaron. Dessert Eater. [2015-07-21]. (原始内容存档于2013-08-11). 
  4. ^ 4.0 4.1 Macaron vs Macaroon. Foodpr0n.com. 26 February 2010 [8 July 2012]. (原始内容存档于2015-05-31). 
  5. ^ French Macaron or Macaroon?. andreacarmona.com. 2013 [4 April 2014]. (原始内容存档于2013-08-28). 
  6. ^ Macarons, Macaroons, Macaroni. The curious history. Slate Magazine. (原始内容存档于2013-10-13). 



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