黄油 

一些黄油和麵包,這配搭在英語圈是如此重要,慣用語"bread and butter"(麵包和黄油)的意思就是「基本必需的東西」
一條有鹽分黄油

黄油(台湾称奶油,香港称牛油吳語音譯英語butter发音为白脫台語音譯日語讀作bá-tah[1])、黃乳油[2],是由新鲜或者发酵的鲜奶油牛奶通过搅乳提製的奶製品。牛油可直接作为调味品涂抹在食品上食用,以及在烹饪中使用,例如烘焙、製作醬料和煎炸食品等,是製作蛋糕曲奇的常用材料。

一般來說,牛油是由分散在乳脂中的微小液滴組成的,而這些微小液滴大多是由和乳蛋白形成的。最常見的牛油原料是牛奶,某些牛油則採用其他哺乳動物的奶,包括山羊水牛牦牛,甚或完全沒有奶的成分而只有植物油(見人造奶油)。牛油的生產過程中有時候會加入食鹽成為有鹽牛油。有部分會加入調味劑,純度較高的牛油,大部分水分會在生產過程被分離,由於水分含量低,只要保持冷藏及包裝良好,一般不需使用防腐劑。經過提煉的牛油製造出淨化牛油或幾乎全是牛奶脂肪的酥油

冷藏的牛油是固體,但會在室溫軟化至可供塗抹的程度,並在32至35攝氏度(90至95華氏度)融化成稀薄的液體。牛油的顏色主要是淡黃色,也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃。顏色取決於動物的飼料,或添加的食用色素胭脂樹紅胡蘿蔔素

  1. ^ 外來詞. 教育部. [2021-04-23]. (原始内容存档于2021-03-03) (中文(臺灣)). 
  2. ^ 存档副本. [2020-08-30]. (原始内容存档于2021-03-05). 



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