蛋白 

一顆蛋黃被環繞著
蛋白圍繞著一顆蛋黃

蛋白,又稱作卵白[1](英語:Egg white、albumen、glair/glaire)是指)內的半透明液體,故又称为蛋清,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。 蛋白就如同哺乳類羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。

  1. ^ 【卵白】. [2020-11-06]. (原始内容存档于2020-12-22). 



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