蔬菜  转为简体

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蔬菜（英語：Vegetable）泛指一切植物，草本為主，其他如：木本及菌類。凡根、莖、葉、花、果實或種子，質地柔嫩可供生食，可經烹調作為佐食或調味者^[1][2]。

但定義其實相當彈性，通常會以其型態或使用情形來定義。相當指「可以配主餐吃，但又不是甜點的植物」，因此包含草本、木本、需加熱或不需要加熱，只要符合上述定義，都可以稱為蔬菜^[3]。

蔬菜：「可以配主餐吃，但又不是甜點的植物」^[4]

雖然大致上是如此，但有些時候蔬菜的定義會因為地方習慣、品種、成熟度、利用部分、飲食文化及栽培方法而出現改變。像是番茄在一些地區當作水果食用，但另一些地區則歸類為蔬菜作物；馬鈴薯，因為在溫帶地區普遍被當成主食，因此被視為農藝作物，然而在熱帶地區卻常被拿來當作副食蔬菜使用^[5]。另外香草和辛香料有時也不被視為蔬菜。

1. ^ 曹幸之; 羅筱鳳. 蔬菜 (I). 復文圖書有限公司. 2002. ISBN 957-536-240-3. 
2. ^ Vegetable. Asian Vegetable Research and Development Center. 1990. 
3. ^ 諶克終. 蔬菜園藝學. 國立編譯館. 1983. 
4. ^ R., Decoteau, Dennis. Vegetable crops. Pearspn Education Taiwan. 2007. ISBN 978-986-154-600-1. OCLC 430412091. 
5. ^ 黃涵. 蔬菜. 國立編譯館. 1996: 463–496.