啤酒 

啤酒

啤酒義大利語Birra,德語:Bier,英語:Beer,西班牙語:Cerveza,法語:Bière), 又叫麥酒,雅稱為液體麵包,利用澱粉水解發酵產生糖分後製成的酒精飲料。澱粉與水解酶經常由穀類作物發芽成麥芽、澱粉轉化成單醣後烘培取得(酵母菌無法直接分解澱粉[1]),因此啤酒最常見的原料是小麥大麥(但是也有以玉米高粱稻米來製造的)[2][3]

啤酒是世上历史最悠久,普及范围最广的酒精饮料之一[4][5][6]。大多数的啤酒厂家利用加入啤酒花的手段形成独特苦味并起到防腐作用,但是品質好的啤酒花並不会苦、还会有甘醇的香味;另外,也有啤酒添加香草或水果等改变风味[7] [8] [9]

最早在美索布達米亞壁畫上曾經發現,因古代啤酒中會殘留穀粒,因此畫中人物使用葦管從酒罈中吸取啤酒。很多古典文献也曾提及啤酒生产及配送,如《汉谟拉比法典》中就有提及啤酒及酒吧的法律,类似的还有《给女神宁卡西的圣歌》[10][11]

如今,啤酒酿造工业已是一个全球性的工业项目,从私人酒坊到跨国企业,无数大小规模的酿酒机构遍布全球。啤酒也成为了一种传统文化,如世界各地的啤酒节,啤酒酒吧文化等。

  1. ^ 人造恐慌:擊破謠言和謬誤,告訴你真實的「基改食品」與「有機農業」!. 博客來: 167. [2018-10-06]. (原始内容存档于2018-09-11). 
  2. ^ 崔云前 (编者) (2008). 微型啤酒酿造技术. 化学工业出版社.ISBN 978-7-122-02827-3.
  3. ^ Hubert Hanghofer (2014). Gutes Bier selbst brauen: Schritt für Schritt - mit Rezepten. München, Deutschland: BLV Buchverlag. ISBN 978-3-8354-0984-2.
  4. ^ Rudgley, Richard (1993). The Alchemy of Culture: Intoxicants in Society. London: British Museum Press;. ISBN 978-0-7141-1736-2.
  5. ^ Arnold, John P (2005). Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology. Cleveland, Ohio: Reprint Edition by BeerBooks. ISBN 978-0-9662084-1-2.
  6. ^ World's Best Beers: One Thousand ... ISBN 978-1-4027-6694-7. Retrieved 2010-08-07
  7. ^ 逯家富 (编者),彭欣莉 (编者) (2010). 啤酒生产实用技术. 科学出版社.ISBN 978-7-03-027334-5.
  8. ^ 程殿林 (编者),曲辉 (编者) (2010). 啤酒生产技术:第2版. 化学工业出版社.ISBN 978-7-122-07645-8.
  9. ^ Sergi Freixes, Albert Punsola (2014). El Mundo De La Cerveza Artesanal. Barcelona, España: Larousse. ISBN 978-84-15785-80-4.
  10. ^ Beer Before Bread Article #1039. [2011-01-08]. (原始内容存档于2011-08-11). 
  11. ^ The Hymn to Ninkasi - Making Beer. [2011-01-08]. (原始内容存档于2014-07-12). 



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