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蒸腾作用(英語:transpiration,或稱蒸散作用)是穿越植物體的水分運動以及從植物的地上部分(如葉,莖和花)蒸發的整個過程。
水對植物是必需的,但只有少量被根吸收的水用於生長代謝、光合作用及維持膨壓,剩下的97-99.5%由於蒸騰和吐水而損失[1]。葉子表面上點綴著稱為氣孔的毛孔,在大多數植物中,它們在葉子下側更多。氣孔與保衛細胞和它們的氣孔輔助細胞(一起稱為氣孔複合體)鄰接,這些細胞打開和關閉孔隙[2]。蒸騰通過氣孔發生,並且可以被認為是與氣孔打開相關的必要“成本”,以允許空氣中的二氧化碳氣體擴散進行光合作用。蒸騰作用還可以冷卻植物,改變細胞的滲透壓,且為蒸散流的動力來源,使礦物質營養物質和水分從根部向地上部分大量流動。
水分在植物表面由液體變成氣體,這過程需要能量,這能量稱為汽化热,在大自然中能量是由太陽供應的。植物从根部吸收到的水分,大约只有1%留在体内,用于各种生理过程,而其他的99%会通过蒸腾作用散失,而且数量很大,一株玉米到结实为止大约要通过蒸腾作用散失300公斤的水。
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