蛋白质 

肌球蛋白三维结构的飘带图,其主要由α螺旋所构成。这种蛋白质是第一个通过X射线晶体学解析其结构

蛋白质(英語:protein)旧称“[1][2],常简称“蛋白”,是大型生物分子,或高分子,它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。α-氨基酸分子呈线性排列,相邻α-氨基酸残基羧基氨基通过肽键连接在一起,最後經過折疊形成有功能的立體結構。蛋白质的α-氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸,在蛋白质中,某些α-氨基酸残基还可以以被改變原子的排序而发生化学结构的变化,从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质和礦物質可以一起,往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物,這樣的大分子結構就像機械一樣,來发挥某一特定功能。

与其他生物大分子(如多糖核酸)一样,蛋白质是地球上生物体中的必要组成成分,参与了细胞生命活动的每一个进程。蛋白酶是最常见的一类蛋白质,它们催化生物化学反应,尤其对于生物体的代谢至关重要。除了酶之外,还有许多结构性或机械性蛋白质,如肌肉中的肌动蛋白肌球蛋白,以及细胞骨架中的微管蛋白(参与形成细胞内的支撑网络以维持细胞外形)。另外一些蛋白质则参与细胞信号传导免疫反应细胞黏附细胞周期调控等。同时,蛋白质也是动物饮食中必需的营养物质,这是因为动物自身无法合成所有蛋白氨基酸,动物需要和必须从食物中获取必需氨基酸。通过消化过程将蛋白质降解为自由氨基酸,动物就可以将它们用于自身的代谢

  1. ^ . 汉典. [2020-06-03]. (原始内容存档于2021-05-02) (中文(中国大陆)). 
  2. ^ 现代汉语词典(第7版). 商务印书馆. 2016. ISBN 978-7-100-12450-8. 



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