酸奶 

「酸奶」的各地常用名稱
酸奶
中国大陸酸奶、老酸奶
臺灣優格、優酪乳
港澳乳酪
馬來西亞优格
香港:稱該液體為Yogurt或乳酪,不同於固態的乳酪(Cheese),固態乳酪更常被稱作「芝士」,而中國大陸所用的「酸奶」,在香港指乳酸味飲品。
超市货架上的酸奶
酸奶(凝固型,原味、全脂)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
257 kJ(61 kcal)
4.66 g
4.66 g
膳食纖維0 g
3.25 g
飽和脂肪2.096 g
單元不飽和脂肪0.893 g
多元不飽和脂肪0.092 g
3.47 g
色氨酸0.02 g
蘇氨酸0.142 g
異亮氨酸0.189 g
亮氨酸0.35 g
賴氨酸0.311 g
蛋氨酸0.102 g
胱氨酸0.032 g
苯丙氨酸0.189 g
酪氨酸0.175 g
缬氨酸0.287 g
精氨酸0.104 g
組氨酸0.086 g
丙氨酸0.148 g
天冬氨酸0.275 g
谷氨酸0.679 g
甘氨酸0.084 g
脯氨酸0.411 g
絲氨酸0.215 g
维生素
維生素A equiv.
(3%)
27 μg
(0%)
5 μg
0 μg
硫胺(維生素B1
(3%)
0.029 mg
核黃素(維生素B2
(12%)
0.142 mg
菸鹼酸(維生素B3
(1%)
0.075 mg
(8%)
0.389 mg
吡哆醇維生素B6
(2%)
0.032 mg
葉酸(維生素B9
(2%)
7 μg
維生素B12
(15%)
0.37 μg
胆碱
(3%)
15.2 mg
维生素C
(1%)
0.5 mg
维生素D
(0%)
2 IU
维生素E
(0%)
0.06 mg
维生素K
(0%)
0.2 μg
膳食礦物質
(12%)
121 mg
(0%)
0.05 mg
(3%)
12 mg
(0%)
0.004 mg
(14%)
95 mg
(3%)
155 mg
(3%)
46 mg
(6%)
0.59 mg
其他成分
87.9 g
胆固醇13 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

酸奶(台湾稱優格),是乳製品的一种,由动物乳汁乳酸菌發酵而產生。英語中的 yogurt 亦包含酸奶饮料(yogurt drink)[1],又称优酪乳,酸奶饮料為将生乳、鲜乳、还原乳杀菌后降温,接种乳酸菌使其发酵後,加入香料、甜味剂、胶、稳定剂、水,接着过滤而成的“浓稠发酵乳”,蛋白质含量不到1%;而酸奶则是原料生乳经巴氏杀菌後,接种活性乳酸菌制成的一种“凝态发酵乳”,蛋白质含量大於2.9%,两者并不相同[2][3][4][5]

優格一词源自土耳其語yoğurt(讀音:[jɔ‘urt]),引申自形容詞yoğun,意思是濃稠及豐厚,又或是另一動詞yoğurmak意思為「揉、使之濃稠」,都是製作乳酪的動作和方法。[6]

  1. ^ Hartati A I, Pramono Y B, Legowo A M. Lactose and reduction sugar concentrations, pH and the sourness of date flavored yogurt drink as probiotic beverage[J]. J. App. Food Technol, 2012, 1(1): 1-3.
  2. ^ 存档副本. [2022-04-02]. (原始内容存档于2022-04-02). 
  3. ^ http://www.cctv.com/shenghuo/yizhan/yz2k0726a.html
  4. ^ 存档副本. [2022-04-02]. (原始内容存档于2021-06-16). 
  5. ^ https://www.you-well.com.tw/yogurt.html
  6. ^ 製作美味酸奶的秘訣. BBC 主页. 2017-10-04 [2017-10-04]. (原始内容存档于2017-10-04). 



取材自維基百科 - 中文時事百科