玉米黃素 

玉米黃素
IUPAC名
4-[18-(4-hydroxy-2,6,6-trimethyl-1-cyclohexenyl)-3,7,12,16-tetramethyl-octadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]-3,5,5-trimethyl-cyclohex-3-en-1-ol
别名 β,β-carotene-3,3'-diol
识别
CAS号 144-68-3 ?
性质
化学式 C40H56O2
摩尔质量 568.88 g·mol⁻¹
外观 橘紅色
熔点 215.5 °C(489 K)
溶解性 不溶於水
相关物质
相关化学品 lutein
xanthophyll
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。

玉米黃素玉米黃質Zeaxanthin)是葉黃素的異構體。他是視網膜含有二種類胡蘿蔔素的其中一種,主要存在於黃斑部份,其他部份則是以葉黃素為主。辣椒粉 (西餐)、玉米番紅花的獨特色澤,都因含有玉米黃素而來。

玉米黃素也是一種歐盟認可的食用色素E編碼為E161h。枸杞子中含有大量的玉米黃質。




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