蛋白脆饼(法語:Meringue)是一种泡沫蛋糕甜点,经常与法国或瑞士烹饪法互相关联。它的口感清淡,轻快并甘甜。主要通过搅拌蛋白和白糖而制成,蛋白脆饼也可以根据不同菜色变化而加入塔塔粉,醋和沸腾的糖浆。
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